Delikatne spaghetti z owocami morza.
Jak ktoś nie lubi mocnych zapachów morza /mule/ - spaghetti z białych części darów morza będzie idealne.
Składniki na 3-4 osoby
Makaron spaghetti - 500g;
Krewetki - 20 szt;
Mątwa ringi - 10 szt;
Kałamarnica paski - 1 - 2 szt zależy od wielkości 15x4x2 cm;
Marchewka dla koloru;
Cukinia dla smaku;
Czosnek - 5-6 ząbków;
Białe wino - półwytrawne /u mnie Fresco/ - 150 - 200ml;
Ser Bursztyn, ale może być Rubin lub Szafir /wszystkie polskie dobre sery o bardzo głębokim i dobrym smaku/;
Natka pietruszki - pęczek;
Cebula - 1 szt;
Oliwa z oliwek;
Sól - pieprzu do owoców morza nie używam, ale nie jest zakazany;
Cytryna - według uznania;
Przygotowanie:
Krewetki obieram,a z głów i korpusów robię wywar - oczywiście troszeczkę wody, mają one oddać smak wodzie, gdyż tam jest jego najwięcej. Po krótkim gotowaniu wyciskam z głów i korpusów smaczek /dusząc widelcem/ - powstaje ok 150 - 200 ml bardzo aromatycznego wywaru. Paski kałamarnicy obieram z błony jeśli takowa występuje, a raczej być powinna z jednej strony i kroję w plasterki ok 5 mm, natomiast ringi mątwy powinny być tak skrojone Jeśli nie to trzeba je również w tą wielkość pokroić. Wrzucam je na patelnię z odrobiną rozgrzanej oliwy i smażę dosłownie 2 minuty /owoce morza powinny zmienić kolor ze szklistej na białą - to w zupełności wystarczy/ podlewając sokiem z połowy cytryny, a następnie wykładam je na talerz, a patelnię oczyszczam winem - pół porcji. Makaron oczywiście gotuję 60% czasu potrzebnego do al dente. Do rondla wlewam odrobinę oliwy, wrzucam pokrojone w kostkę cebulę, po chwili dodaję czosnek, dolne części pokrojonej pietruszki, wlewam resztę wina, wino z czyszczenia patelni, oraz wywar z głów krewetek i marchewkę pokrojoną w paseczki /obieraczką/. Wszystko gotuję kilka minut, aby cebulka zmiękła, a marchewka straciła sztywność, dorzucam krewetki oraz podsmażone kałamarnice i mątwy, a po chwili ugotowany makaron. Przy odcedzaniu makaronu odlewam ok 3/4 kubka wody po gotowaniu. Po dwóch minutach gotowania całości wrzucam pokrojoną /obieraczką/ w paski cukinię. Cały płyn, który był w rondlu powinien być wchłonięty przez makaron i dlatego dolewam z kubka troszkę wody, po gotowaniu. Dosypuję ok 50-100g startego sera, zbierze i zagęści płyn oraz resztę górnej części pietruszki. Podczas całej procedury przygotowywania makaronu, trzeba znaleźć chwilę, aby to wszystko posolić. W moim przypadku tylko posolić. Po wyłożeniu na talerz posypuję trochę serem, wyciskam trochę cytryny oraz polewam dobrą chorwacką oliwą od Angeli.
Przepis na dip do owoców morza. Jak mam duże krewetki lub duże kawałki mątwy, kałamarnicy, dodatkowo robię dip do owoców morza.
/godz 16.15 obiad z dnia 21.10.2020/
PS Owoce morza to nie wołowina, która potrzebuje długiego duszenia do uzyskania miękkości. Wystarczy, że mięso zostanie ścięte i wówczas pozostaje chrupkie, jędrne, a nie gumowate. Krewetki tygrysie w restauracjach do sushi są parzone max 2 minuty. Ja krewetki gotuję max 3-4 minuty. Sera do owoców morza Włosi raczej nie dodają, ale jesteśmy w Polsce. M.
Smacznego!
Autor
Maciej Cieślewicz
Galeria
